炒料_关于炒料介绍
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2023-06-24 03:52:01
(资料图)
1、 小磨芝麻制取的工艺流程：芝麻-筛选-漂洗-炒料-扬烟-吹净-磨籽-兑浆搅油-震荡分油-小磨麻油或麻渣。
2、 炒料时,掌握火候、时间和温度都很重要。开始时,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,应降低火力,并随时检查芝麻的老嫩,温度达到200℃为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或褐色即可。炒料至30min时,锅里可泼上适量的冷水,使芝麻激冷。由于芝麻温度突然剧变,更易使其组织结构酥散,在磨籽时可磨得特别细茸。芝麻出锅前降温,可避免焦糊,不致影响油的品质和增加油分损失。
