继去年底开始的烘焙店“撤店潮”后，新中式点心品牌虎头局渣打饼行（下称“虎头局”）陷入了倒闭风波。从资本宠儿到被传倒闭，虎头局究竟怎么了？

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虎头局：线上店铺运营正常

3月30日晚，一位自称在虎头局工作的“产品经理Jason”在社交平台爆料，称虎头局大概从去年4月份开始裁员1000多人，11月份至今已拖欠员工工资累计达4个半月之久；拖欠的供应商货款、房租、贷款、工资，累计可能高达2亿元，公司濒临倒闭。“直到这周，我们才知道老板要跑路了，公司要倒闭了，工资要不回了。”

在该贴下方，有疑似虎头局员工称，“欠薪4个多月了，希望能拿回薪资”“已申请仲裁不知道能否要的回来”。

针对相关传闻，虎头局天猫旗舰店3月31日发布声明称，“近日，部分网络用户在社交平台上传播关于虎头局渣打饼行的一些不实言论，对虎粉和品牌运营造成了严重的不良影响和多方面的误解及质疑。”“虎头局线上所有的店铺营销和运营均在正常进行中。电商渠道所有销售订单都在平台合规范围内有序发货，无任何延迟。店铺的售前、售中、售后均有客服团队在8:00至24:00提供快速响应和专业服务”。

该声明还提醒消费者，不要被有心人的一些浮夸虚假信息误导利用。不过，这则“辟谣”仅限于线上运营情况，并未提及线下门店。

对此，《证券日报》记者拨打虎头局相关电话，但截至发稿，电话并未接通。《证券日报》记者在天猫旗舰店联系官方客服，客服表示，电商板块目前不受线下情况的影响，所有订单都可以在平台约定的时间范围内完成发货。当问及线下门店情况时，该客服人员表示，其他问题无法告知。

另据网络消息，3月31日，虎头局位于上海绿谷广场的总部已人去楼空，办公室内电脑等设备均已搬空，仅剩员工的部分个人用品，陆续有员工进出办理离职手续。有现场员工透露，虎头局已经欠下办公室租金100多万元，部分人员将搬去研发部门一同办公。

值得一提的是，虎头局的“危机”早已显现。去年11月份，虎头局就陆陆续续关闭部分地区店铺。第三平台数据显示，虎头局在重庆、成都所有门店的营业状态均为“歇业关闭”。《证券日报》记者在第三方平台了解到，目前全国共有13家虎头局显示“正常营业”，其余均显示“歇业关闭”。这与虎头局巅峰时期的80家营业门店相比，差了60余家。

“虎头局之所以出现当前这个局面，与当下的市场需求疲软有一定的关系，且项目本身正处于需要持续投入的早期阶段，或是资金链断裂导致其无法继续经营。”广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示。

“虎头局并没有扎扎实实地把供应链做好，把产品做好，把服务体系做好。而是在蹭行业的风口，蹭消费的红利，所以如果没有资本的支持，品牌就出现了危机。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。

烘焙市场发展前景广阔

虎头局的“危机”并非个例。3月10日，知名烘焙连锁品牌克莉丝汀发布公告称，集团现金流紧张并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供货商货款、员工薪酬方面出现延误，目前依赖股东贷款维持营运。克莉丝汀表示，集团自去年12月份起已暂时关闭旗下所有零售门店。

2月16日，“昂司”发布通知称，从今年1月8号开始线上线下业务已被迫停产停业；2月12日，墨茉点心局也开始了关店收缩。据悉，墨茉点心局北京崇文门店、富力广场店均已关停。

据了解，烘焙店“闭店潮”自去年起就已经大规模开始了。去年1月份，宜芝多官方微信账号发布公告称，旗下所有直营门店均已停止营业；去年3月份，台湾连锁烘焙品牌85度C关闭了武汉所有门店，全面退出武汉市场，而在此之前，其已相继关闭内地多座城市的门店；去年7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中国内地所有门店终止运营。

“餐饮行业如果品牌运营、产品的创新升级以及迭代做得不够好，再叠加重资产的门店拓展，就很容易拖垮自己。”朱丹蓬说。

对于目前烘焙市场所面临的问题，艾媒咨询CEO张毅对《证券日报》记者表示，“烘焙市场重营销，但在产品本身品质上并未做到加持，此外，烘焙目前最大的问题在于产品同质化严重，各大品牌的产品重合度较高，另外，成本增加、经营管理难度增加等问题都是烘焙行业普遍面临的问题。”

不过，背靠千亿元规模市场，烘焙市场的发展前景依旧广阔。根据艾媒咨询数据显示，预计今年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

据了解，今年以来，烘焙赛道已获4起融资。其中，虎头局渣打饼行在1月份获新一轮融资约数千万元。2月份，桃禧满满获数百万元战略融资；欢牛蛋糕屋完成近千万美元A轮融资；泸溪河完成首次融资，融资金额数亿元。

对于烘焙行业的未来发展前景，张毅称，烘焙行业的成长性还是可期的，但是对于企业来讲，如何调整战略、如何去适应目前的市场环境，这对于整个行业来讲都需要思考。（本报记者 许 洁 见习记者 李 静）